Uma das barreiras de muitas iniciantes na arte dos doces é o famoso Marshmallow, denominado tecnicamente como Merengue Italiano, utilizado na decoração de cupcake, bolos e também como recheio... Por ser o merengue mais estável, mais brilhoso, é o queridinho de muitas cozinhas!
Quando iniciei minhas experiências em doces, mais precisamente nos cupcakes, não tinha jeito de acertar o ponto do merengue! Passado um tempo, lendo um dos vários livros que tenho sobre culinária, um nome me chamou atenção, termômetro, sim ele mesmo!!!
Pessoal, para quem está iniciando é difícil chegar no ponto da calda sem ele!
Por isso, vamos a receita:
Merengue Italiano
Ingredientes:
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar refinado
4 claras
1 pitada de sal
Modo de preparo:
1.Em uma panela coloque a água e o açúcar, leve ao fogo médio até atingir 115ºC, não precisa mexer.
2.Enquanto isso, coloque as claras na batedeira, comece a bater em velocidade baixa, após dois minutos aumente.
3.Quando as claras estiverem firmes será o tempo em que calda ficará pronta.
4.Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá adicionando a calda em fio, aumentar a velocidade e bater até a vasilha da batedeira esfriar (+ ou - 15 minutos).
*Caso queira utilizar corantes, indico que utilize o corante em gel, pois ele não afetará a textura do merengue.
*Utilização de essências: para quem optar utilizar essência em seu merengue, coloque a essência após a etapa n.º 4.
*Essa receita utilizei em 36 cupcakes.
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